手開きしたイワシを卵の衣に包んでふんわりと焼きます。焼きすぎると卵のふわふわ感がなくなってしまい、せっかくの卵の美しい黄色が損なわれてします。

パセリのみじん切りを衣に加えることで風味と色合いが美しくなります。イワシを使った魚料理レシピイワシの黄金焼き
◆材料（４人分）
●イワシ・・・8尾
●パセリ（みじん切り）・・・大さじ１
●卵・・・2個
●小麦粉・・・少々
●サラダ油・・・適宜
●みりん・・・小さじ１
●塩・・・少々
＊つけあわせ（サラダ菜など）・・・適宜
＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．イワシは、以下の方法で手開きしたあと、薄く塩をしておきます。

B．流水でよく洗い、水気をふき取ります。C．イワシのおなかの中の中骨の上に両手の親指を差し入れ、両側へ指をすべらせながら、しごくようにして身を開いていきます。

D．尾の付け根で中骨を内側にポキンと折り、頭のほうへ戻すようにゆっくりと引いて身からはがします。２．卵をよく溶き、パセリのみじん切り、みりん、塩で味をつけます。

４．卵衣に薄く焼き色がついてきたら、裏返し、再びふたをして、弱火で蒸し焼きにします。５．器に４のイワシを盛り付け、付け合せのサラダ菜を添えていただきます。

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